{"id":205995,"date":"2026-08-26T17:23:17","date_gmt":"2026-08-26T17:23:17","guid":{"rendered":"https:\/\/estaciontrip.com.ar\/?p=12009"},"modified":"2026-08-26T17:23:17","modified_gmt":"2026-08-26T17:23:17","slug":"de-empanadas-a-tiramisu-cinco-maridajes-con-cerveza","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/2026\/08\/26\/de-empanadas-a-tiramisu-cinco-maridajes-con-cerveza\/","title":{"rendered":"De empanadas a tiramis\u00fa: cinco maridajes con cerveza"},"content":{"rendered":"
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Hace 15 o 10 a\u00f1os muy pocos hubieran afirmado que la cerveza pod\u00eda tener un rol protag\u00f3nico a la hora de pensar platos y men\u00fas. Para la gran mayor\u00eda de los argentinos era apenas el acompa\u00f1amiento del asado o la pareja del man\u00ed durante un partido de f\u00fatbol. Hoy esa concepci\u00f3n parece haber quedado atr\u00e1s: en la \u00faltima d\u00e9cada la cerveza artesanal dej\u00f3 de ser una curiosidad de nicho para instalarse como protagonista gastron\u00f3mica, con maridajes pensados con el mismo rigor que se aplica a un buen vino.<\/p>\n

La cerveza artesanal fue uno de los fen\u00f3menos m\u00e1s novedosos de la d\u00e9cada del 2010. Hoy, tras a\u00f1os de afianzamiento en el mercado, el sector se encuentra en una senda de consolidaci\u00f3n. Seg\u00fan el \u00faltimo relevamiento de la C\u00e1mara de Cerveceros Artesanales de Argentina (CCAA) realizado sobre 102 cervecer\u00edas de todo el pa\u00eds, la mitad de las f\u00e1bricas abri\u00f3 entre 2013 y 2018; y siete de cada diez opera por debajo de los 10.000 litros mensuales. Se trata entonces de una industria joven y fragmentada.<\/p>\n

Pero esa atomizaci\u00f3n no es sin\u00f3nimo de debilidad: el 75% de las cervecer\u00edas vende de forma directa, sin distribuidores. Esto significa que 3 de cada 4 cervecer\u00edas han decidido prescindir de intermediarios comerciales, asumiendo ellas mismas la responsabilidad de log\u00edstica y venta.  Para los representantes de la CCAA, en litros reales despachados el mercado independiente se parece m\u00e1s al masivo de lo que se suele pensar. Seg\u00fan indican desde la C\u00e1mara, los vol\u00famenes reales muestran un mercado que sigue siendo dominado por estilos accesibles y masivos.<\/p>\n

A su vez, la evoluci\u00f3n del sector tambi\u00e9n se refleja en la diversidad de estilos. Las Blonde, Golden y Pilsen siguen siendo las variedades m\u00e1s extendidas, y es por eso que el 90 % de las cervecer\u00edas las ubica entre sus tres estilos m\u00e1s vendidos. El segundo lugar lo ocupa la American IPA con el 64 %, consolid\u00e1ndose como el estilo cl\u00e1sico del movimiento craft. La APA\/Session IPA (versi\u00f3n m\u00e1s accesible de la IPA) aparece en el top tres del 48 % de las cervecer\u00edas; mientras que la Honey (estilo con dulzor suave) est\u00e1 presente en el 38 %.<\/p>\n

En ese contexto, Mart\u00edn Boan, primer sommelier de cervezas de la Argentina, sostiene que pensar la cerveza en t\u00e9rminos de maridaje es tambi\u00e9n una forma de entender su complejidad arom\u00e1tica, algo que el sector trabaja para reivindicar. El especialista, que estar\u00e1 a cargo de la Plaza Cervecera de Hotelga 2026, sostiene: \u00abEl l\u00fapulo puede ser tan vers\u00e1til como cualquier condimento de cocina\u00bb, asegura, y para demostrarlo propone algunas combinaciones que rompen con el lugar com\u00fan.<\/p>\n

IPA y empanada de carne cortada a cuchillo<\/strong><\/p>\n

La empanada criolla, con su carne picada a cuchillo y sus especias, encuentra en la IPA una contracara perfecta. El amargor caracter\u00edstico del l\u00fapulo y sus notas c\u00edtricas o tropicales dialogan con el condimento de la carne, en una combinaci\u00f3n que redefine un cl\u00e1sico de la mesa argentina.<\/p>\n

NEIPA y ceviche<\/strong><\/p>\n

Bajo el concepto \u00abl\u00fapulo tropical para una cocina fresca\u00bb, Boan propone unir una New England IPA con un ceviche de pescado blanco, mango, lima y cilantro. La fruta tropical que aporta el l\u00fapulo se funde con los sabores c\u00edtricos del plato, generando una combinaci\u00f3n donde ambos elementos parecen haber sido pensados el uno para el otro.<\/p>\n

Ojo de bife y Stout<\/strong><\/p>\n

Para la carne grillada, Boan elige una Stout. La malta tostada de este estilo acompa\u00f1a los sabores ahumados y caramelizados que deja la parrilla, en un maridaje que apela a la tradici\u00f3n sin resignar sofisticaci\u00f3n.<\/p>\n

Pollo frito y Hoppy Lager<\/strong><\/p>\n

El crocante del pollo frito, con sus especias y su toque de lim\u00f3n, pide una cerveza rubia, seca y fresca, con buena presencia de l\u00fapulo. La carbonataci\u00f3n de la Hoppy Lager cumple una funci\u00f3n clave: limpia el paladar entre bocado y bocado, y renueva el apetito.<\/p>\n

Tiramis\u00fa y Stout<\/strong><\/p>\n

En lo que es tal vez el maridaje m\u00e1s audaz de la lista, Boan sugiere reemplazar parte del caf\u00e9 del tiramis\u00fa cl\u00e1sico por Stout, o incorporarla en la salsa. El resultado combina chocolate, caf\u00e9 y maltas tostadas en una experiencia que difumina el l\u00edmite entre el trago y el postre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hace 15 o 10 a\u00f1os muy pocos hubieran afirmado que la cerveza pod\u00eda tener un rol protag\u00f3nico a la hora de pensar platos y men\u00fas. Para la gran mayor\u00eda de los argentinos era apenas el acompa\u00f1amiento del asado o la pareja del man\u00ed durante un partido de f\u00fatbol. Hoy esa concepci\u00f3n parece haber quedado atr\u00e1s: […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":205996,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[45,22],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205995"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205995"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205995\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205996"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205995"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205995"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205995"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}