{"id":46133,"date":"2022-02-23T13:02:45","date_gmt":"2022-02-23T13:02:45","guid":{"rendered":"http:\/\/estaciontrip.com.ar\/?p=6670"},"modified":"2022-02-23T13:02:45","modified_gmt":"2022-02-23T13:02:45","slug":"el-chupin-de-pescado-en-el-podio-de-comidas-regionales","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/2022\/02\/23\/el-chupin-de-pescado-en-el-podio-de-comidas-regionales\/","title":{"rendered":"El chup\u00edn de pescado, en el podio de comidas regionales"},"content":{"rendered":"<p><em>Un santafesino gan\u00f3 el certamen; una juje\u00f1a y una pampeana llegaron a la final con alfajores t\u00edpicos en el Concurso Sabor Federal, organizado por BA Capital Gastron\u00f3mica.&nbsp;<\/em><\/p>\n<p>El dulce de cayote en el noroeste argentino o el chup\u00edn de pescado en la Mesopotamia son algunas de las comidas con las que pobladores de esas regiones del pa\u00eds agasajan a sus comensales en un acto que comparte sabores, conocimientos e identidad. Como sostiene la antrop\u00f3loga Gloria Sammartino, \u00abla comida es cultura\u00bb.<\/p>\n<p>Y para rescatar las comidas de cada regi\u00f3n de la Argentina se llev\u00f3 adelante<strong>&nbsp;el Concurso Sabor Federal, organizado por BA Capital Gastron\u00f3mica, donde hubo participantes de las 23 provincias y la ciudad de Buenos Aires.<\/strong><\/p>\n<p>El plato ganador del certamen fue un chup\u00edn de pescado elaborado por un santafesino. Adem\u00e1s, fueron finalistas el dulce de cayote presentado por una juje\u00f1a y el alfajor de maicena creado por una pampeana.<\/p>\n<p><strong>Octavio Fueyo<\/strong>&nbsp;es un m\u00e9dico veterinario de 61 a\u00f1os, adem\u00e1s de fundador del Instituto Gourmet en la localidad de Venado Tuerto, en Santa Fe, de donde es oriundo. En el concurso Sabor Federal&nbsp;<strong>result\u00f3 ganador al presentar un chup\u00edn de pescado, un plato t\u00edpico de la Mesopotamia argentina.<\/strong><\/p>\n<div id=\"envira-gallery-wrap-6673\" class=\"envira-gallery-wrap envira-gallery-theme-base envira-lightbox-theme-base\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageGallery\">\n<div data-row-height data-gallery-theme id=\"envira-gallery-6673\" class=\"envira-gallery-public envira-gallery-1-columns envira-clear enviratope envira-gallery-css-animations\" data-envira-columns=\"1\">\n<div id=\"envira-gallery-item-6674\" class=\"envira-gallery-item enviratope-item envira-gallery-item-1 envira-lazy-load\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n<div class=\"envira-gallery-item-inner\"><a href=\"http:\/\/cordobadirecto.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/el-chupin-de-pescado-en-el-podio-de-comidas-regionales-1.jpg\" class=\"envira-gallery-6673 envira-gallery-link\" rel=\"enviragallery6673\" title=\"6213ffe5f00b9_900\" data-envira-caption=\"6213ffe5f00b9_900\" data-envira-retina data-thumbnail itemprop=\"contentUrl\"><\/p>\n<div class=\"envira-lazy\" data-test-width=\"640\" data-test-height=\"480\"><img id=\"envira-gallery-image-6674\" class=\"envira-gallery-image envira-gallery-image-1\" data-envira-index=\"1\" src=\"http:\/\/cordobadirecto.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/el-chupin-de-pescado-en-el-podio-de-comidas-regionales.jpg\" data-envira-src=\"http:\/\/cordobadirecto.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/el-chupin-de-pescado-en-el-podio-de-comidas-regionales.jpg\" data-envira-gallery-id=\"6673\" data-envira-item-id=\"6674\" data-envira-caption=\"6213ffe5f00b9_900\" alt title=\"6213ffe5f00b9_900\" itemprop=\"thumbnailUrl\" data-envira-srcset=\"http:\/\/cordobadirecto.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/el-chupin-de-pescado-en-el-podio-de-comidas-regionales.jpg 400w,http:\/\/cordobadirecto.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/el-chupin-de-pescado-en-el-podio-de-comidas-regionales.jpg 2x\" srcset=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP\/\/\/\/\/\/\/yH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\"><\/div>\n<p><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><noscript><img src=\"http:\/\/cordobadirecto.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/el-chupin-de-pescado-en-el-podio-de-comidas-regionales-1.jpg\" alt><\/noscript> <\/p>\n<p>\u00abA m\u00ed me gusta pescar. Voy a Corrientes y lo que hace el isle\u00f1o all\u00ed es un chup\u00edn de pescado para agasajarte. Es un plato caracter\u00edstico de toda la rivera del R\u00edo Paran\u00e1\u00bb -cont\u00f3 Fueyo- y resalt\u00f3 que a la hora de ir a pescar no lo hace de manera \u00abindiscriminada\u00bb.<\/p>\n<p>Para Sammartino, doctora en Antropolog\u00eda por la Universidad de Buenos Aires (UBA), \u00abla promoci\u00f3n de estas comidas locales fomenta el trabajo de pescadores, actores de la agricultura familiar; toda una red campesina de producci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n<p>\u00abLe da valor a todas estas econom\u00edas regionales para que puedan producir en mayor cantidad, se puedan distribuir y que en las ciudades tambi\u00e9n podamos volver a disfrutar de esos sabores, que han quedado denostados\u00bb, agreg\u00f3.<\/p>\n<p>Para participar del certamen,&nbsp;<strong>lo primero que tuvieron que realizar los competidores fue un alfajor t\u00edpico de la zona donde viven.<\/strong><\/p>\n<p>Junto a su asistente, Fueyo elabor\u00f3 el cl\u00e1sico alfajor santafesino: \u00abUna masa muy crocante, finita, como si fuera una masa de empanada crocante, que lleva mucho dulce de leche, incluso tres capas, y un ba\u00f1o de un glac\u00e9 que lleva lim\u00f3n y mantiene h\u00fameda la galleta\u00bb, detall\u00f3.<\/p>\n<p>De ra\u00edces vascas, criollas y gallegas, este cocinero se entren\u00f3 observando las manos de su madre en acci\u00f3n.<\/p>\n<p>\u00abMi mam\u00e1 no estudi\u00f3 en ning\u00fan lado, le\u00eda libros de Petrona Carrizo de Gandulfo y libros de las cocineras de ese momento. Siempre recuerdo los desayunos de mi casa los domingos -el \u00fanico d\u00eda de la semana que mi mam\u00e1 no trabajaba fuera de casa- que preparaba con tostadas y dulces\u00bb, rememor\u00f3.<\/p>\n<p>De esos d\u00edas tambi\u00e9n recuerda c\u00f3mo su abuela se levantaba a las 6 de la ma\u00f1ana para \u00abhacer los tallarines y esa salsa que eran riqu\u00edsimas y que no te hac\u00edan mal porque se herv\u00edan entre cuatro y cinco horas\u00bb.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-twitter wp-block-embed-twitter\">\n<div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"fitvids-video\">\n<blockquote class=\"twitter-tweet\" data-width=\"550\" data-dnt=\"true\">\n<p lang=\"es\" dir=\"ltr\">\ud83e\udd29\ud83e\udd73\u00a1Qu\u00e9 gran fiesta vivimos el s\u00e1bado! Te compartimos un video para repasar todo lo que hubo\u2026<\/p>\n<p>\ud83d\ude4f\ud83c\udffcGracias a todos los que participaron y fueron parte del Festival BA Capital Gastron\u00f3mica<\/p>\n<p>\u00bfCu\u00e1l fue el mejor momento del Festival para vos?<a href=\"https:\/\/twitter.com\/hashtag\/BACapitalGastronomica?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw\">#BACapitalGastronomica<\/a> <a href=\"https:\/\/t.co\/7l6otYAPGo\">pic.twitter.com\/7l6otYAPGo<\/a><\/p>\n<p>\u2014 Capital Gastron\u00f3mica (@BA_Gastronomica) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/BA_Gastronomica\/status\/1488548091212886018?ref_src=twsrc%5Etfw\">February 1, 2022<\/a><\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<p><strong>Andrea Morales es una pastelera de 31 a\u00f1os que lleg\u00f3 a la final del certamen representando a San Salvador de Jujuy, lugar donde vive.<\/strong><\/p>\n<p>\u00abPude ir, defender mi plato y mostrar un poco de lo que son mis ra\u00edces\u00bb, expres\u00f3 la juje\u00f1a que se luci\u00f3 con el dulce de cayote.<\/p>\n<p>El amor por lo dulce se lo transmiti\u00f3 su madre, de quien destaca sobre todo \u00ablas galletas, como las pepas, las maicenitas, las de chocolate y de jengibre.<\/p>\n<p>Su primera aproximaci\u00f3n a la cocina se dio cuando era una ni\u00f1a y observaba las preparaciones de distintas festividades tradicionales, como el D\u00eda de la Pachamama, celebrado el 1 de agosto y donde \u00abse le da de comer a la Tierra\u00bb.<\/p>\n<p>De parte de sus abuelos asimil\u00f3 \u00ablos postres tradicionales como el arroz con leche, el anchi, la mazamorra, adem\u00e1s de las empanadillas, el dulce de cayote, los bu\u00f1uelos y el api\u00bb, conocimientos que integr\u00f3 a la hora de elaborar el alfajor que le permiti\u00f3 llegar a la final del concurso.<\/p>\n<p>\u00abLa promoci\u00f3n de las comidas tradicionales es fundamental para rescatar la biodiversidad regional de nuestro pa\u00eds\u00bb, indic\u00f3 Sammartino, para quien \u00abla comida es cultura\u00bb.<\/p>\n<p>La antrop\u00f3loga sostuvo que \u00abvalorar estos sabores es tambi\u00e9n valorar a estas poblaciones que los producen, que lo saben elaborar y que los est\u00e1n ofreciendo. As\u00ed que tiene un factor vinculado, tambi\u00e9n, al rescate de la identidad de estas poblaciones y sus historias\u00bb.<\/p>\n<p><strong>La tercera finalista del concurso fue Paola Nair Fasano, de 41 a\u00f1os, oriunda de Santa Rosa, capital pampeana.<\/strong><\/p>\n<p>Paola no se dedica profesionalmente a la cocina, sino que<strong>&nbsp;es mec\u00e1nica dental, trabaja como profesional de la salud en un Centro Sanitario de Santa Rosa y tiene su propio local de ropa deportiva.<\/strong><\/p>\n<p>Ella considera que cocina \u00abcon amor, no con t\u00e9cnica\u00bb, y su faro culinario siempre fue su abuela.<\/p>\n<p>\u00abMi abuela cocinaba con lo que hab\u00eda en la heladera, por eso las recetas nunca eran iguales. Se hac\u00edan guisos camperos, pastel de papa, carbonada\u00bb, cont\u00f3.<\/p>\n<p>De hecho,&nbsp;<strong>Fasano elabor\u00f3 en el certamen un pastel de papa con pur\u00e9 tipo \u00abespuma\u00bb que aprendi\u00f3 de su abuela, al igual que el alfajor de maicena que la catapult\u00f3 a la final.<\/strong><\/p>\n<p>Desde la pandemia, no se desempe\u00f1a como mec\u00e1nica dental, sino que realiza hisopados en un centro de salud y frente al cansancio que le trae su trabajo, encontr\u00f3 en la cocina \u00abuna terapia\u00bb.<\/p>\n<p>As\u00ed, junto a su hijo de cinco a\u00f1os comenz\u00f3 a cocinar al regreso de su jornada laboral \u00abcomidas saludables\u00bb, donde incorporaron alimentos nutritivos que luego compart\u00edan en videos de Instagram.<\/p>\n<p>Para Sammartino, volver a las comidas locales tambi\u00e9n implica<strong>&nbsp;\u00abrescatar los alimentos que tienen muchas propiedades nutricionales que necesitamos volver a consumir\u00bb,<\/strong>&nbsp;frente a \u00abla gran disponibilidad de alimentos que nos est\u00e1n enfermando, ultraprocesados, llenos de sal o de az\u00facar\u00bb.<\/p>\n<p>\u00abLa riqueza de estas cocinas es que toman o elaboran alimentos vinculados a la diversidad del lugar que tienen todo un valor simb\u00f3lico muy fuerte por su trayectoria hist\u00f3rica, pero tambi\u00e9n tienen valiosos aportes nutricionales\u00bb, concluy\u00f3.<\/p>\n<p><strong>Fuente: T\u00e9lam<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un santafesino gan\u00f3 el certamen; una juje\u00f1a y una pampeana llegaron a la final con alfajores t\u00edpicos en el Concurso Sabor Federal, organizado por BA Capital Gastron\u00f3mica.&nbsp; El dulce de cayote en el noroeste argentino o el chup\u00edn de pescado en la Mesopotamia son algunas de las comidas con las que pobladores de esas regiones [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":46134,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[22],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46133"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46133"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46133\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46134"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46133"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46133"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobadirecto.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}